Ñoquis de espinaca y ricotta rellenos de queso brie con salsa Alfredo

No hace falta que aclare que los mejores ñoquis de la tierra los hacía mi abuela. Sin embargo, mi caradurez no tiene límites y por eso, después de intentarlo millones de veces y que nunca me salgan como a ella, sigo probando hasta llegar a ese punto de perfección que sólo sus ñoquis podían tener.

Esta vez quise aprovechar algo de espinaca que tenía congelada y armé una masa muy digna. La mitad de la preparación la usé para hacer ñoquis rellenos con queso de cabra, la otra mitad, la congelé y será la cena de esta noche con una salsa escarparo.

Para la masa, mezclé medio kilo de espinaca (apenas) hervida, lo procese como puré y lo mezclé con un kilo de ricotta. A eso le agregué queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, un huevo y 300 gramos de harina 0000 con una cucharada de polvo de hornear (esta cantidad es aproximada, hay que tratar de ponerles la menor cantidad de harina posible, pero si queda muy babosa la masa, ir agregando de a poquito más harina. Si nos pasamos quedan duros y pesados).

Amasar bien hasta que se integren todos los ingredientes y tengamos una masa firme que podamos manipular,

Para los ñoquis rellenos, hice bolitas una por una (hay que querer mucho al que estamos invitando a comer estos ñoquis, y asegurarse de invitar poca gente!) y los rellené con queso brie. 

Para que se sientan bien los sabores, preferí una salsa que no invada mucho, así que preparé una salsa alfredo: dos dientes de ajo, crema de leche, queso rallado, muzzarella, nuez moscada, sal y pimienta.

Ñoquis de papa

Los ñoquis son de mi pasta preferida, pero sólo los caseros, los comprados son de las peores porquerías que alguien se le ocurrió vender empaquetado. Hay que tener paciencia para hacerlos, pero que vale la pena, vale la pena.
La papa la cocino en una bolsa en el microondas. 10 minutos de cada lado (si son grandes) y después las pelo raspándolas apenas con un cuchillo. Eso hace que queden secas, con sabor y haya que poner menos harina al momento de amasar (y los ñoquis queden mucho más livianos). Para un kilo de papa, agrego 300 grs de harina, unos 50 grs de manteca, 1 huevo, dos cucharaditas de polvo de hornear y queso rallado. Amaso todo y empiezo a hacer los ñoquis. Hay que tratar de hacerlos mientras la masa está tibia para que queden mejor. De ahí a la olla con agua hirviendo y sal y la salsa. Simple, fácil, y un antes y un después para los que creen que los ñoquis son una bola de masa dura que tarda tres días en digerirse.