Food Festivals Fever: "Bocas Abiertas" en el Bajo de San Isidro

Si no te aclcanzó con el Buenos Aires Market el fin de semana pasado y con la Buenos Aires Food Week esta semana, desde el 16 al 21 de abril, llega "Bocas Abiertas" a San Isidro.

Este fin de semana llega la primera edición de "Bocas Abiertas" al Bajo de San Isidro, un nuevo festival gastrónomico que busca impulsar la actividad gastronómica de la zona y a sus principales exponentes. El evento está organizado por la Subsecretaría de Comunicación y Cultura del Municipio de San Isidro y la madrina en esta ocasión es Narda Lapes. Además de Narda, participarán varios destacados cocineros que darán clases magistrales y charlas gratuitas los diferentes días. Entre ellos se encuentran Dolli Irigoyen, Christophe Krywonis, Mauricio Asta, Diego Garcia Tedesco, Agustina del Alba, Tato Giovannoni, Hugo Macchia, Soledad Nardelli, Martín Luckesh, Fabio Alberti, Alejandro Frango y la asociación civil INICIA.

La inicitaiva nos ofrece dos propuestas igualmente atrayentes. Por un lado, contará con cenas temáticas en los restaurantes del Bajo de Sna Isidro, y, por el otro, en el centro municipal de exposiciones se montará la feria con puestos para comer, comprar y aprender de cocina por la suma de $20 (la entrada general).

Como amante de esta movida de ferias y eventos gastronómicos que soy, creo que es una excelente opción para hacer algo distinto el fin de semana, salir un poco de Palermo y apoyar este tipo de propuestas para que se multipliquen en cada vez más lugares.

A continuación el cronograma de actividades:

CHARLAS Y CLASES DE COCINA:

- Viernes 19 de abril a las 19 hs. Clase por Dolli Irigoyen

- Viernes 19 de abril a las 20.30 hs. Clase por Christophe Krywonis

- Sábado 20 de abril a las 14.30 hs. Diego García Tedesco + Fabio Alberti en “clase de cocina para solos”

- Sábado 20 de abril a las 16 hs. Cocina por Martín Lukesch

- Sábado 20 de abril a las 17.30 hs. Gastrosofia con Alejandro Frango

- Sábado 20 de abril a las 19 hs. Clase por Soledad Nardelli

- Sábado 20 de abril a las 20.30 hs. Escuela Argentina de Vinos.

- Domingo 21 de abril a las 13.30 hs. INICIA: “Emprender lo que uno ama”

- Domingo 21 de abril a las 15 hs. Clase con Agustina del Alba.

- Domingo 21 de abril a las 16.30 hs. Clase de Hugo Macchia, chef de restaurante Sucre

- Domingo 21 de abril a las 18 hs. Pastelería por Mauricio Asta

- Domingo 21 de abril a las 19.30 hs. Coctelería por Tato Giovanoni

Actividades para chicos en el stand de San Isidro Gobierno Municipal:

- Sábado de 13 a 15.

- Taller de viandas nutritivas. Coordinado por licenciadas en Nutrición del Programa de Alimentación Saludable de la Secretaría de Salud.

- Sábado a partir de las 15

- “Hacé tus propios cupcakes” a cargo de la docente Hilda Caridi.

- Domingo a las 14

- “Los comics comen”

- Cómics famosos y sus comidas favoritas. A cargo de la docente Mónica Pérez.

- Domingo a las 16

- “Amasando pan entre todos”. A cargo de la docente Mariela Rausch.

ACTIVIDADES EN LOS RESTAURANTES DE BOCAS ABIERTAS 2013:

Dama Juana, Puerto de Vinos / Tiscornia 1014

17 y 18 de Abril a partir de las 19 hs

Chef Gloria Diez

Capacidad 25 personas

Tapeo Dama Juana $70 x persona

Copa de vino

Quesos, Salame, Tomates Cherry, Zanahorias agridulces, Curry de Berenjenas, Tajine de pollo con aceitunas, Chutney de pimientos rojos, Patatas Bravas, Helado con Salsa de Torrontés o salsa de Malbec.

Reservas a damajuanatienda@gmail.com (no es excluyente)

MUSICA EN VIVO

El Rodazo Catering / Primera Junta 946

16 de Abril de 20 30 a 1 am

Cena Temática: Sabores Milenarios

Brindarán una cena para dar a conocer su novedoso sistema de cocción, jam en vivo y expositor de arte gastronómica.

El Menú:

Aperitivo: Escabeche de Pavita asada, Babaganoush con foccacia casera, Mini caipi de maracuyá.

Principal: Hamburguesas caseras al Kamado (300 gramos) con beicon cheddar y vegetales.

Café espresso y palmeritas

$80 Por Persona

Adicional al menú , Vinos , Gaseosas, Cerveza y variedad de tragos.

Cupo limitado 50 personas

Solo con reservas: info@elrodazo.com.ar Asunto: Reserva cena Bocas Abiertas.

Vegetarianos y celíacos, por favor escribir para poder prepararles un menú especialmente diseñado.

El Culebrón Clandestino / Roque Sáenz Peña 1092

17 de Abril, 21hs.

Es un espacio de sabores y arte, mezcla de cocina lírica y galería, restaurante indómito y colores apasionantes.

El Culebrón está cocinando a fuego lento un evento que conjugue los ingredientes de su personalidad y el espíritu de Bocas Abiertas: la creación de una obra pictórica colectiva realizada con la colaboración de todos sus visitantes, quienes disfrutarán de un exquisito Guiso de Lentejas.

Valor: 25$

BRULL

16 , 17 y 18 de Abril, 21hs

Captain Cook, by Marta Ramírez

Cocina del Sudeste Asiático

RESERVAS AL 154 490 3595 O 47424332

RAVAL / Tiscornia 935

18 de Abril, 20 hs

Noche de jazz, con una jam session en vivo, buena comida, y un ambiente relajado e informal.

AVECOCO / Pedro de Mendoza 675

18 de Abril, 21 hs.

Obra de Teatro: Noticias Del Bajo.

Menú: Schawarma

Música en vivo

Buenos Aires Food Week - 15 al 21 de abril

Después de organizarse en las principales ciudades del mundo, esta semana llega el turno del Buenos Aires Food Week, un momento ideal para acercarse a los mejores restaurantes de la ciudad a un precio especial. Ideal para darse el gusto y comer en esos lugares que nos harían pensar dos veces antes de entrar. 

Con el objetivo de "durante una semana, democratizar el acceso a la alta gastronomía, ofreciendo al público general la posibilidad de conocer restaurants premium y degustar platos únicos a precios atractivos", el Buenos Aires Food Week permite la posibilidad de acceder a menúes que consisten de entrada, plato principal y postre en una selección de los mejores (y más caros) restaurantes de la ciudad y sus alrededores. El costo es un precio fijo en el menú del mediodía ($99) y otro para la cena ($169) que no incluye bebida, servicio ni propina. Los clientes de MasterCard Black o Platinum tendrán un 15% de descuento adicional sobre el total de la cuenta.

En la página web del evento se encuentra disponible la lista de restaurantes que participan de la propuesta, junto a la carta y la posibilidad de realizar las reservas con anticipación a través de Restorando.com (uno de los organizadores).

Sin dudas, una oportunidad que no puede dejar de atraer a todos a los que nos encanta comer afuera, comer cosas diferentes y originales, y que no somos habitues de este tipo de lugares. Veremos qué sucede...

Fin de semana gastronómico especial

Para los que amamos la cocina y, sobre todo, comer, este fin de semana en Buenos Aires será particularmente especial. Para ir agendando...

15 de noviembre: Noche de las provincias en las casas de las provincias (Callao y Corrientes)

Esta noche, las casas de las provicnias abren sus puertas al público con el objetivo de fomentar el turismo nacional y dar a conocer las particularidades de cada región de nuestro país. Estarán abiertas desde las 18 hasta las 24 horas y, además de shows musicales y artesanías típicas de cada lugar, se podrán degustar productos autóctonos de la gastronomía local y tomar clases de cocina. Una buena oportunidad para comparar empanadas de cada región, probar llama, vinos, chocolates, dulces y jugos que dificilmente se consiguen en Buenos Aires!

Mapa del circuito

El recorrido contará con tres circuitos organizados por la ubicación geográfica de cada Casa, con transporte gratuito para movilizarse entre todas ellas. El circuito uno está compuesto por las Casas de Tucumán, Santa Fe, Neuquén, Santiago del Estero, Santa Cruz, Tierra del Fuego y Corrientes; el circuito 2 por Salta, Chubut, Entre Ríos, Jujuy, La Pampa, Misiones, San Juan; y el número 3 por Catamarca, Río Negro, San Luis, Buenos Aires, Mendoza, Chaco y Córdoba. 
En el ingreso (libre y gratuito) se entregará un pasaporte que se podrá sellar en cada casa, una vez que se obtengan al menos 4 sellos, se podrá depositar en una urna y participar de un sorteo por un viaje por el país. 

Para más información sobre los recorridos, cronograma de actividades y descarga del mapa y el pasaporte ingresar acá

16-17-18 de noviembre: Feria MASTICAR en "El Dorrego"

Bajo el lema "Comer rico hace bien", la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía (A.C.E.L.G.A) organizó para este fin de semana la Feria MASTICAR, con la participación de los chef más reconocidos de nuestro país. Pensada como una feria "de los chef, por los chefs", presentará un mercado donde comprar productos regionales, puestos de comida donde se podrán acceder a platos de los mejores restaurantes de la ciudad a precios accesibles, clases de cocina a cargo de los principales chefs y "túneles" donde se podrán degustar vinos y cervezas. Para no perdérsela. Recomendación: ir temprano y con paciencia, estos lugares suelen ser un caos los fines de semana.

Toda la información de la feria se encuentra disponible acá


17 de noviembre: V Festival de la Revolución Mexicana en los Bosques de Palermo

El festejo de la Revolución Mexicana será desde las 13 hs. del sábado presentando una gran variedad de productos y platos típicos mexicanos para disfrutar entre mariachis y rancheras.
Una de sus organizadoras promete que habrá puestos con Nachos con chile y frijoles, Mole Chipotle con piña, taquitos de camarones sarandeados, mousse "La cajeta cachonda" y "Moctezuma se enchiló" y aguas de tamarindo y jamaica.
Vale la pena darse una vuelta. Ahí estaremos, disfrutando de la que, para mi, es una de las mejores cocinas del mundo.

18 de noviembre: Agaperú, Primera Feria de Cocina Peruana en Plaza Armenia (Armenia y Costa Rica)

La asociación de gastronomía peruana en la Argentina organiza su primera feria, con entrada libre y gratuita. Con la participación de los más reconocidos restaurantes peruanos de la ciudad se podrán probar todo tipo de platos criollos y gourmet de la gastronomía peruana. Habrá show, bailes, música y productos típicos. Para no perderse nada!

Más información en http://agaperu.com.ar/novedades/primera-feria-de-cocina-peruana



Este fin de semana promete, habrá que hacer un recorrido por cada una e intentar que nos alcancen las horas del día para poder probar cada una de las cosas que se ofrecen...
Ya habrá tiempo para los detalles de cada una la semana que viene!

La Biblia más útil

Encabezados por Ferrán Adriá, publicarán en 2015 un libro sobre las transformaciones de la gastronomía.

Varios de los mejores cocineros del mundo, encabezados por el español Ferrán Adriá, concluyeron hoy en Tokio una cumbre mundial en la que anunciaron que para 2015 producirán la "Biblia" de la cocina moderna, un monumental libro de la historia más reciente de la gastronomía que sirva como referente para formar a los cocineros del futuro.

El grupo, conocido como G9, celebró un multitudinario, divertido y entrañable acto en un auditorio del centro de la capital japonesa para presentar las conclusiones adoptadas en su reunión anual, centrada en contextualizar y delimitar las necesidades formativas de aquellos que aspiran a ser grandes cocineros.

El G9 es el consejo asesor del Basque Culinary Center (BCC), la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, que se propuso publicar el libro dentro de tres años para compendiar las transformaciones que han afectado a la cocina en los últimos 60 años. Hasta ahora, estas no fueron "ordenadas en una sola herramienta que explique todo esto", señaló Adriá en el evento. Los cambios que configuraron la sociedad globalizada, la evolución de la cocina en las últimas décadas, el carácter interdisciplinario de la labor del chef, su compromiso con la sociedad y la influencia de los nuevos medios de comunicación son las áreas sobre las que el grupo quiere centrarse.

En este sentido, el chef peruano Gastón Acurio quiso subrayar que aquellos que persiguen ahora el sueño de trabajar en los fogones "tienen la suerte de poder cocinar en un mundo que ofrece muchas más opciones" y donde "los comensales están más abiertos que nunca" a prestarles atención. Los miembros del G9 presentes en Tokio fueron, además de Adriá y Acurio, el japonés Yukio Hattori, el brasileño Alex Atala, el italiano Massimo Bottura y el estadounidense Dan Barber. La agrupación ya se fijó dos nuevas reuniones para 2013 y 2014 en Nueva York y Brasil, y Adriá anunció que este año la conducción del G9 deberá renovarse por primera vez este año desde su fundación en 2009, tal como fijan sus estatutos.

"Perú sabe"

Esto no es mío, pero soy yo. Subo esta nota a Gastón Acurio y la presentación del documental "Perú sabe". Me dan ganas de dejar todo, hacer la valija y mudarme a Lima!!!!
Espero lo disfruten tanto como yo!

Gourmetrotters, Nueva York + EEUU — 5 julio, 2012 7:30

Gastón Acurio: “El poder de la cocina se ha infrautilizado históricamente”

Posted by penacapa

Desde Nueva York, Javier Ansorena entrevista al gastroempresario limeño, que presentó hace tres semanas el documental ‘Perú Sabe’ en la sede de la ONU, junto con el chef español Ferran Adrià.

Si hubiera que elegir una persona que simbolizara el boom de la cocina peruana, dentro y fuera de sus fronteras, con toda probabilidad, su nombre sería Gastón Acurio. El gastroempresario peruano ha impulsado la cocina peruana por todo el mundo, a través de restaurantes, cebicherías, sangucherías, anticucherías, locales de comida chifa o pastelerías en más de una docena de países. También es reconocido constantemente como uno de los cocineros más influyentes del mundo. En su país, es una celebridad.

De aire pausado, su voz encuentra energía cuando se aleja de los terrenos ligados a los éxitos pasados. Gastón Acurio viste completamente de negro y nos recibe en su célebre cebichería La Mar, en Nueva York. Está inmerso en la promoción del documental ‘Perú Sabe’, en el que, junto a su amigo y colega Ferran Adrià, recorre el país andino para mostrar la variedad de la gastronomía peruana y, sobre todo, cómo la cocina puede ser un motor de cambio socioeconómico. El documental, sin embargo, no monopoliza la actividad de Acurio.

El chef limeño acaba de inaugurar un concepto nuevo de chocolatería, va a abrir un restaurante para desmitificar las maldades de la comida ‘yanqui’ (o ‘gringa’, como dicen en Perú), sigue exportando otros conceptos gastronómicos a otros países y persigue dar un paso al lado en el trajín gastroempresarial para convertirse en un “contador de historias”.

¿Cómo ha sido trabajar junto a Ferran Adrià en ‘Perú Sabe’?

Para mí ha sido una oportunidad increíble recoger este espaldarazo de Ferran Adrià; está siendo muy importante para divulgar este mensaje por el mundo.

¿Y cuál es el mensaje de ‘Perú Sabe’?

Es un mensaje bonito, que despierta ilusión en el mundo. En un mundo con desconfianzas, con frustraciones, es importante que, de pronto, un país como Perú, acostumbrado a ser visto como un país del Tercer Mundo, lleve un mensaje en el que la gente se integra en torno a un territorio, el gastronómico, más bien visto como algo frívolo o lúdico. Sin renunciar a ese componente lúdico, ni a la belleza, el placer, la calidad o la excelencia, y tampoco sin caer en un mensaje de caridad o altruismo, se hace hincapié en los hechos concretos, en la realidad: un escenario en el que se integran agricultores, productores, consumidores, cocineros, sin egos ni vanidades, en torno a un objetivo común, que es añadirle valor y protagonismo a una cultura culinaria y a un país. El mensaje central es: a nuestro alrededor hay un montón de oportunidades para hacer mejor las cosas. No hay que desconfiar, hay que unirse, no hay que construir barreras, sino todo lo contrario: hay que abrazar las oportunidades y convertirlas en realidades.

“Los impactos que ha generado la cocina en Perú han sido inmensos”

En el documental, se ven muchos ejemplos de transformación social y económica a través de la gastronomía.

Los impactos que ha generado la cocina, y particularmente en el caso de Perú, han sido inmensos. Un país en cierta manera golpeado en su autoestima, de pronto, recupera el orgullo por una cocina que empieza a ser reconocida en el mundo. Es ver la cocina como una alternativa a problemas. Si uno mira la cocina de esta manera, seguramente encontrará puntos de coincidencia increíbles. Yo, por ejemplo, soy imagen de un banco [BBVA Continental] y toda la comunicación del banco con  la gente es a través de un lenguaje culinario. ¿Quién hubiese imaginado que eso fuera posible, que la banca y la cocina tuvieran puntos de coincidencia, más allá de las cuentas que los restaurantes abrieran para sus negocios? Y, sin embargo, los hay, porque el banco encuentra que la cocina es una manera de acercarse a sus clientes.

Un país volcado con su cocina… >>

También porque la cocina implica, además, muchos valores interesantes…

Sí, el emprendimiento, la ecología, la nutrición… El poder de la cocina ha sido infrautilizado históricamente y se la confinó a un espacio del que desconfiar, frívolo e, incluso, excluyente. Y, de pronto, es todo lo contrario. Si tú miras a un restaurante como en el que estamos ahora mismo como un espacio frívolo, ésa es la mirada que tú le quieres dar. Pero si profundizas un poco más, verás personas, chicos con ilusiones, que vienen desde México a trabajar en este restaurante, con el sueño de hacer realidad su vida a través de su trabajo; o productos que viajan; o la integración de pueblos; o la representación de una cultura en una ciudad tan importante como ésta…

“En Perú, lo primero fue derribar la desconfianza entre cocineros”

Eres el gran embajador de la cocina peruana en el mundo. ¿Es una responsabilidad? ¿Cómo llevas ese papel?

Pues lo llevo como una persona que tiene la enorme fortuna de vivir una vida con responsabilidades. Uno podría retirarse, esconderse, agazaparse y vivir una vida deliciosamente anónima. Pero, cuando te dan la oportunidad de asumir responsabilidades, y la gente te devuelve las cosas que haces en forma de cariño, entonces pienso que, en lo personal, es una muy hermosa manera de vivir. Más allá de los negocios o los restaurantes que uno pueda tener, de lo que se trata es de llevar a cabo proyectos, generar riqueza y, sobre todo, no acumularla, sino invertirla en oportunidades, ideas, conceptos… Hacer cosas, ésa es la clave, no ponerse en una tribuna a observar o  a juzgar sin hacer nada.

Minidiccionario para un ‘foodie’ en Perú… >>

En ese proceso de generar nuevas ideas, ¿hacia dónde caminas? Ccuál es tu visión?

Mi visión es ser un contador de historias de otros. Mi trabajo personal tiene un camino trazado, tiene personas que lo están llevando a cabo, sucesores, gente que ya está involucrada… Mi trabajo como comunicador de una cultura, de una cocina, de la marca ‘cocina peruana’, ya tiene otros interlocutores también. Mi trabajo quizá está en buscar a los personajes anónimos que faltan por descubrir y generar los vínculos necesarios para que tengan éxito, para que salgan a la luz, para que sean conocidos y ayudarlos a que se convierten en nuevos personajes e historias. Sea en el terreno de la educación, en el terreno del emprendimiento, de los productos… En fin, buscar historias que contar y que la gente las haga suyas.

Pero sigues activo en la expansión de tus restaurantes y en la creación de nuevos conceptos. ¿Tienes proyectos en España?

Sí, estamos preparando en Barcelona un restaurante Tanta, que es un poquito distinto al que ya existe en Madrid [bajo ese conocepto], porque es una representación de todas las cocinas peruanas: nikei, chifa, criollo, cebiche, etcétera. Estamos haciendo otro Tanta en Chicago y estamos lanzando ahora una marca de chocolates con cacao que hemos recogido en valles del Perú que pueden ser peligrosos, donde hay narcotráfico, por ejemplo. La idea es rescatar cacaos escondidos y olvidados, puros, amazónicos, y transformarlos en una marca que se llama Melate, y que girará alrededor de una tienda muy lúdica, en las antípodas de las chocolaterías que han surgido en los últimos años, que se han vuelto más bien un poco elitistas, demasiado elegantes, que parecen joyerías, cuando en realidad el chocolate es algo tan infantil, tan dulce, tan cercano… Lo lanzamos dentro de poco en Perú y esperamos que vaya a otros países, por supuesto.

“En Perú no hay división entre el anticucho callejero y el cocinero innovador”

También estamos haciendo otro concepto que se llama Gringacho, que es como le decimos con cariño a los norteamericanos en el Perú. Lo hacemos en un momento en el que se está confinando a los conceptos burger, hot dog, ketchup, tacos, sodas… como si fuesen el demonio, cuando en realidad esos conceptos per se no son chatarra, sino que son el camino que tomaron algunos. Y hemos hecho a través de un restaurante muy lúdico al estilo ‘Willy Wonka’, donde todo te arranca una risa: las hamburguesas pueden expresarse de mil formas, con muchos productos orgánicos, mucho diseño, el ketchup puede ser de fresa y los ‘milkshakes’ [batidos] y los sundaes [postres helados] pueden estar escondidos en un bosque de caramelo… La idea es añadirle mucha creatividad y mucha dulzura, en el buen sentido, a conceptos que no merecen la paliza que le están dando ahora, y crear un mundo mágico de elementos a los que se acusa de dañinos, y hacerlos ricos, saludables, hermosos…

Publicado en: http://www.gastroeconomy.com/2012/07/gaston-acurio-el-poder-de-la-cocina-se-ha-infrautilizado-historicamente/