Claramente hay un antes y un después de hacer tu propio pan. Ya sea para el desayuno o cualquier comida, el pan hecho por uno, no sólo es mucho más rico y sano sino también barato.
Hace tiempo ya que dejé comprar pan lactal. Como no puedo arrancar el día sin mis tostadas, era lo único que nunca faltaba en mi casa, y, para no quedarme nunca sin pan tenía siempre reservas en el freezer. Desde que lo hago yo no sólo no puedo ni pensar en comer el comprado sino que además me di cuenta que es mucho más fácil y práctico de hacer de lo que creía (y no uso ninguna máquina que se programa).
Para el pan negro fui tomando cosas de distintas recetas que tenía y armé la propia, y la verdad es que sale muy bien.
A un kilo de harina integral le voy agregando todo lo que tenga en la alacena: más salvado, semillas de sésamo, avena arrollada, semillas de girasol, chía, lo que sea! Eso lo voy poniendo a ojo, pero más o menos pongo media taza de salvado, otra media taza de avena, y las semillas más o menos a ojo según el gusto de cada uno. Mezclo todo esto con la harina y hago un hueco en el centro, ahí agrego: 10 grs de levadura seca, 50 grs de azúcar negra, una cucharada de miel (conserva la humedad), 50 grs de manteca, un chorrito de vinagre (muy chiquito), y mezclo media taza de leche tibia con agua tibia (600 cm3 aprox). Si la mezcla pide más agua le voy agregando de a poco. Amaso y dejo reposar. Una vez que levó el doble de su tamaño la vuelvo a amasar un poco y corto en tres bollos. Cada bollo lo estiro con un palo de amasar y, cuando tengo un rectángulo sobre la mesa lo voy enrollando como un pionono, haciendo presión cada vez que lo enrollo. Cuando llego al final uno los extremos y con esa "costura" hacia abajo lo pongo en el molde (de budín, por ejemplo). Pinto con agua, le espolvoreo las semillas por arriba y lo dejo levar una hora. Cuando duplicó, al horno fuerte hasta que esté bien dorado.
Yo los dejo reposar toda la noche cuando los saco del horno, así se enfrían bien y se secan un poco antes de cortarlos, sino la miga se rompe mucho. De un kilo de harina salen tres panes. Un antes y un después del pan lactal, nunca más van a querer comprar uno envasado!
Con la bondiola (ocuparse primero de esto porque es lo que vamos a cocinar por más tiempo) lo que hice fue salarla con una sal de chimichurri ahumada que me regalaron (obvio que puede ir con cualquier sal entrefina y las especia que más les gusten!) y la unté con una mostaza picante por encima. Antes de moverla, poner en una asadera papel aluminio, dejando espacio para armar un "sobre" donde entre la bondiola. Sobre el papel puse cebollas y zanahorias cortadas en cubos grandes junto a una ramita de romero. Sobre las verduras apoyé la carne, puse otra ramita de romero por encima y la cerré con el papel aluminio. Trato de poner el romero en rama y los más grande y fácil de sacar posible, porque es muy fuerte e invasivo, y no me gusta mucho morderlo mientras estoy comiendo. De ese modo deja todo su perfume y sabor sin arruinar la comida cuando la comemos. Así cerrada como estaba la bondiola fue al horno por unas dos horas. El olorcito a romero que se empieza a escapar del horno cuando toma temperatura vale cada paso de esta receta. Van a ver...
Mientras se cocinaba lentamente la carne empecé a armar la lasagna, que surgió de una idea que me dio una amiga cuando volvía del trabajo y no sabía qué iba a hacer a la noche. Para ella use una berenjena grande, dos zapallitos de tronco, dos tomates, queso blando, y albahaca. Es tan facil de hacer que no se puede creer lo buena que sale! Cortar las berengenas, los zapallitos y los tomates en finas laminas y armar capas de cada uno intercalándolos (y salando cada capa). Una vez que terminan cada "etapa" de berenjena, zapallo, tomate; espolvorear con bastante queso y pan rallado (yo use salvado de trigo, más sano y nutritivo). Yo además distribuí por encima una capa de pesto de albahaca y ajo que preparé en dos segundos con la procesadora. Una ver que terminan de armarlo, más queso por encima y al horno! Dejar que dore bien y que las verduras estan blanditas.
